На зорі автомобільної ери французький виробник автомобільних шин «Мішлен» (Michelin) почав випускати путівник для мандрівників, в якому була зібрана інформація про придорожні заправки, автомайстерні, готелі, кафе та ресторани. Перший «Червоний гід Мішлен» опублікували в 1900 році, а в 1920 році в нього додали і власний рейтинг ресторанів, пише УНІАН. Ось вже понад 100 років експерти «Мішлен» подорожують і проводять таємну оцінку кухні ресторанів у Франції та далеко за її межами. Попадання в «Червоний гід» саме по собі є серйозним чинником престижності закладу. А надання ресторану спеціальних зірок (від однієї до трьох) за чудову кухню – гідна мрія для будь-якого шеф-кухаря.
Система оцінювання Мішлен не змінювалася з 1930-х років, коли в путівнику ввели три зірки для маркування ресторанів. Ключовим критерієм оцінювання закладів є якість кухні, хоча всі подробиці оцінювання досі невідомі та становлять комерційну таємницю.
- Так, одна зірка свідчить про відмінну якість кухні в ресторані для своєї категорії.
- Дві зірки – прекрасна кухня, заради обіду в ресторані можна трохи змінити маршрут подорожі.
- Три зірки – неймовірна кухня й приголомшливий шеф-кухар. Ресторан гідний того, щоб влаштувати заради нього окрему подорож.
Зірки можуть бути видані як закладу, так і конкретно його шеф-кухарю. Якщо кухар змінює місце роботи, то «забирає» свою зірку з собою. Традиційно «Мішлен» видає зірки дуже скупо, а шеф-кухарі страшенно дорожать ними. Віднедавна крім зірок деяким ресторанам дають «тарілки». Це відзнака для закладів, які не дотягують до «зоряного» статусу, але заслуговують на визнання. Найчастіше «тарілку» одержують відносно недорогі і затишні місця.
На сьогодні в каталозі на сайті гіду Мішлен зібрані майже 12 тисяч закладів зі всього світу. При цьому відвідувачам пропонується дуже гнучка класифікація – від найкращої вуличної їжі до фешенебельних ресторанів старої школи, позначених зірками. Там же можна відфільтрувати ресторани по країнах та зірках, і навіть зарезервувати столик.
Ресторани Мішлен – Україна
На офіційному сайті путівника українські ресторани поки не представлені, хоча в ЗМІ в останні роки з’являлися публікації про можливість присвоєння першої зірки Мішлен українському закладу або шеф-кухарю (зокрема – в Києві та Одесі). Українським гурманам, які хочуть побувати в закладах Мішлен, доведеться спробувати щастя за кордоном.
Ресторани Мішлен – Париж
Франція – батьківщина «червоного гіда», відома на весь світ своїми кулінарними традиціями. У рейтинг Мішлен внесено сотні французьких ресторанів, в одному лише Парижі їх 476. При цьому лише 9 ресторанів володіють трьома зірками:
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
- Alain Ducasse au Plaza Athénée
- Pierre Gagnaire
- Le Pré Catelan
- L Ambroisie
- Épicure
- Le Cinq
- Guy Savoy
- Arpège
Зазначимо, обід в цих топових закладах обійдеться гурману в середньому в 300 євро.
Крім того, в Парижі є більш доступні варіанти: 15 ресторанів з двома зірками, і 89 ресторанів – з однією. Звичайних туристів набагато більше зацікавлять паризькі ресторани з “тарілками” Мішлен. Наприклад L’Auberge de la Croix Blanche, Auberge de l’Abbaye і La Goutte Noire. Обід в таких закладах обійдеться всього в 30-60 євро.
Ресторани Мішлен – Відень
Австрійська столиця – один з головних центрів гастрономічного туризму в Європі. На сьогодні у рейтингу Мішлен представлені 67 ресторанів Відня. Серед них – один тризірковий, чотири двозіркових і вісім – з однією зіркою. Єдиним тризірковим рестораном Вени є Amador кухаря Жуана Амадора. Ресторан розташований у склепінчастому погребі виноробні Хайсан. Вартість обіду в цьому закладі складе 150-200 євро. Ресторани з двома зірками – Konstantin Filippou, Mraz & Sohn, Steirereck im Stadtpark, Silvio Nickol Gourmet Restaurant. Обід там обійдеться приблизно в 100 євро. Віденські ресторани з однією зіркою Мішлен: aend, Pramerl & the Wolf, SHIKI, Edvard, Tian, Das Loft, Le Ciel by Toni Mörwald, Walter Bauer. Серед більш доступних варіантів з “тарілкою”: DOTS Establishment, Fuhrmann, Das Spittelberg. Відвідати їх можна, якщо в кишені знайдеться хоча б 50-70 євро.
Ресторани мішлен – Прага
Прага була однією з перших країн колишнього радянського блоку, на яку звернули увагу в Мішлен. На сьогодні в «червоний гід» входить 31 ресторан чеської столиці. Але лише два з них відзначені зіркою. Мова йде про заклади Field і La Degustation Bohême Bourgeoise. Обід там може обійтися приблизно в дві-три тисячі чеських крон (дві з половиною – три тисячі гривень).
Інтер’єр ресторану La Degustation Bohême Bourgeoise / Facebook
Більшість внесених в гід Мішлен чеських ресторанів при цьому відзначені «тарілками» (25 з 31). Можна звернути увагу на чимало з них: Café Savoy, George Prime Steak, Zdenek’s Oyster Bar.
Ресторани Мішлен – Барселона
Столиця іспанської Каталонії популярна у туристів не в останню чергу завдяки своїй кухні. У рейтинг Мішлен 2019 внесено 56 закладів Барселони. Серед них два ресторани з трьома зірками, п’ять ресторанів з двома зірками, 12 відзначені однією зіркою. Тризіркові заклади – Lasarte і ABaC, обід там обійдеться щонайменше в 180-200 євро.
Двозіркові – Disfrutar, Moments, Enoteca, Cocina Hermanos Torres, Angle. При відвідуванні таких закладів бажано мати в кишені хоча б 120-150 євро. Однозіркові: Hoja Santa, Cinc Sentits, Tickets, Enigma, Oria, Alkimia, Aürt, Via Veneto, Hisop, Xerta, Pakta, Hofmann. 34 ресторани Барселони відзначені «тарілками», у багатьох з них можна смачно поїсти на суму до 80 євро. Серед таких закладів: Tram-Tram, Windsor, Silvestre.
Сподіваємось, що ці поради стануть Вам у нагоді під час вибору валізи для подорожі. Організація подорожі – задача, що потребує уваги до деталей, досвіду та відповідальності. Бронюючи для Вас, ми піклуємось про найменші нюанси. Підбір зручних перельотів, квитків на автобус чи потяг, бронювання готелей, трансферів, екскурсійна програма, страхування та інші потрібні у дорозі сервіси із оплатою платіжною карткою, готівкою та безготівковою оплатою! Дозвольте ТУРМАНDРИ організувати ваші мандрівки. Тому, що дбаємо!
